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浙江恒峰科技開發有限公司 |
講解加工茶葉時的幹燥處理
幹燥是決定綠茶品質的最後一關，幹燥的目的:一是葉子在殺青的基礎上繼續使內含物發生變化，提高內在品質;二是在揉撚的基礎上整理條索，改進外形;三是排除過多的水分，便於貯藏。
幹燥的基本原理是應用傳熱介質，將熱量以對流和傳導的方式傳遞給茶葉濕坯。使濕坯很快增加熱量.水分汽化，逐步蒸發水分，達到幹燥的目的。
幹燥的主要作用是除去茶葉中的水分，使之達到含水量5%的標準;破壞酶的活性，制止酶性氧化的進行;隨著水分的逐步蒸發，使茶葉濕坯的可塑性增加.有利於塑造茶葉的外形，利用幹燥的不同加熱方法，促進葉內的熱化學變化，發展條葉的香氣.從而形成各類茶不同風格的香味。
幹燥過程的主要工藝因素有溫度、葉量、通風量、翻動等，其中溫度是主要因素。可隨著綠茶的種類、嫩度、葉量、含水量的變化而靈活掌握。其原則是:溫度先高後低，葉量先少後多。
含水量高的茶葉溫度要高，葉量要少，特別是在幹燥的後期，切忌一直高溫，防止高火茶。幹燥過程必須合理調節各工藝因素之間的關系，才能達到最好的幹燥效果。
綠茶的幹燥方法主要有炒幹、烘幹、曬幹三種，所以綠茶中根據幹燥不同的方式而有炒青、烘青、曬青之分。
我公司是我國扁形名茶機械創始企業之一，近幾年來在扁形茶機行業中綜合水平排名第一。2006年被認定為縣農業龍頭企業，2007年被認定為紹興市高新技術企業，2008年被認定為浙江省茶機行業十佳優秀企業。2010年被認定為浙江省農業科技企業。2010年通過ISO9001質量管理體系認證。
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