工夫紅茶原料細嫩,制工精細,外形條索緊直,勻齊,色澤烏潤,香氣濃郁,滋味醇和而甘濃,湯色,葉底紅艷明亮,具有形質兼優的品質特征。

　　工夫紅茶制作工藝

　　1、采摘

　　工夫紅茶要求鮮葉細嫩,勻凈,新鮮.采摘標準以一芽二,三葉為主.鮮葉進廠後,嚴格地對明鮮葉分級標準進行檢驗分級,分別加工付制.萎雕是紅茶的第一道工序,工夫紅茶萎雕著重講究目的,方法及程度標準,以抻指導實際生產。

　　2、萎雕

　　鮮葉在一定的條件下,均勻地散失適量的水分,使細胞脹力減小,葉質變軟,便於揉卷成條,為揉撚創造物理條件.

　　伴隨水分的散失,葉細胞逐漸濃縮,工夫紅茶酶的活性增強,引起內含物質發生一定程度的化學變化,為發酵創造化學條件,並使青草氣散失。

　　3、揉撚

　　揉撚是紅茶初制的第二道工序.是形成工夫紅茶緊結細長的外形,樣進內質的重要環節.揉撚的目的在機械力的作用下,使萎雕葉操卷成條.充分破壞葉細胞組織,茶汁溢出,使葉內多酚氧化酶與多酚類化合物接觸,借助空氣中氧的作用,促進發酵作用工夫紅茶的進行.由於揉出的茶汁凝於葉表,在茶葉沖泡時,可溶性物質溶於茶湯,增進茶湯的濃度.

　　4、發酵

　　發酵是紅茶初制的第三道工序.發酵在正常的萎雕,揉撚的基礎上,是形成紅茶色香味的關鍵,是綠葉紅變的主要過程.增強酶的活化程度,促進多酚類化合物的氧化縮合,形成紅茶特有的色澤和滋味.在適宜的環境條件下,使葉子發酵充分,減少青澀氣味,並發生濃郁的香氣.

　　5、幹燥

　　普遍使用的毛茶烘幹機械,有自動烘幹機,手拉百葉烘幹機和烘籠烘幹.二類紅茶烘幹分兩次進行,第一次烘幹稱毛火,中間適當攤晾,第二次烘幹稱足火.毛火掌握高溫快速的原則,抑制酶的活性,散失葉內水分.中間適當攤晾,使葉內水分重新分布,避免外幹內濕,但攤放不宜太厚,時間不能太長,否則對品質產生不良影響.足火掌握低溫慢烤的原則,斷續蒸發水分,發展香氣。

　　紅茶屬於中國六大茶類之一，屬於發酵茶。紅茶是我國常見的健康保健茶飲，它在人們的日常生活中隨處可見。每一種茶葉，其制作工藝都是不同的，你知道紅茶的制作工藝有哪些?我國紅茶包括工夫紅茶、紅碎茶和小種紅茶，而它們的制作工藝大同小異。

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