在綠茶的加工中，“殺青”一道十分重要的工序，其中“青”指茶裏的多酚氧化酶，把它“殺死”，茶便不會氧化，可長時間保持綠意。

　　殺青對茶的品質影響極大，如《大觀茶論》載：茶之美惡、尤系於蒸芽（殺青方法的一種）、壓黃之得失。

　　由於制作工藝或原料太爛等問題，某些茶葉殺青之後十分難看，日後氧化了自然更醜，為了賺錢，很多黑心商家便铤而走險，選擇加入色素改善茶的顏色。

　　而這些色素裏，最常見的就是鉛鉻綠，它是油漆的一種，可對人的中樞神經和器官造成極大損害，十分坑爹。

　　鑒別：

　　1.綠茶毫毛常為白色，染色綠茶毫毛則是綠色。

　　沒有加色素的茶葉色澤自然。如果是染色茶葉，色澤看著很不自然感。根據這一點就能判斷出茶葉是否染過色。

　　劃重點：可以在手上沾點水，揉搓茶葉，看茶會不會遇水掉色。

　　2.一泡便知

　　用個白色紙杯泡一杯茶，如果茶葉是染過色的，紙杯最上面的水線就會出現一道明顯的綠圈，而且顏色看起來與茶湯有明顯的分層。或者觀察在杯底有沒有染色料的沈澱物，一般自然的茶葉都不會有這些情況。

　　劃重點：將泡開的綠茶，均勻撒在一張白色紙巾上（別撒太多，紙巾浸濕了就可以），過一會就可以發現，如果是有色素的茶葉，剛剛被浸濕的地方有一塊有綠色，一塊沒有綠色。

　　茶湯有斷層

　　3.聞茶葉的香氣，是否比較刺鼻！

　　無色素的茶會有一股淡淡的茶葉香，香氣純正，經過人工添加色素的茶會有異味，且會比較刺鼻，聞著很不爽的感覺。

　　二.糖炒茶

　　所謂回甘，即回味甜美，是茶最迷人的特性之一。

　　如清人王甥植所贊：篆紋成字天然勢，茶味回甘自在香。

　　為了讓劣質品也能達到“回甘”的效果，黑心商家常在炒茶中直接加糖，雖然坑是坑了點，不過至少對人體沒啥危害，要真喝到就當喝飲料了吧。

　　鑒別：

　　1.用手輕撚，黏手，或茶表面有脆殼，則很可能是糖炒茶。

　　2.舔一下，能明顯嘗到甜味者，也是糖炒。

　　3.炒制過程中加的糖僅僅附著在茶葉表面，因此第一泡時甜味非常明顯，但第二泡甜味散去，落差將極大，也可依此分辨。

　　三.滑石粉茶

　　滑石是矽酸鎂鹽類礦物，其用鹽酸處理過的粉末就是滑石粉，世界衛生組織定義其為致癌物，略坑，不過比一號油漆危害還是小很多的。

　　黑心商人常用滑石粉遮掩劣質茶葉發黑的葉底，讓其更好看，口感更鮮爽，而且更沈。

　　光緒年間曾有一位茶區官員寫公文評到：制茶時攙和滑石粉等，令其色黝然而幽……

　　靛色以外，又加滑石、白蠟等粉，矯揉窨成，茶色光澤、斤兩益贏。

　　鑒別：

　　加過滑石粉，茶湯會異常混濁，顯得很不正常，這種造假方法比較低端，一般存在於粗制濫造的小作坊。

　　四.香精茶

　　有關茶香，宋徽宗說（劣茶）“如桃仁夾雜，則其氣酸烈而惡”，和好茶形成了刺眼對比。

　　因此，黑心商家便選擇給茶加香精，以次充好欺騙消費者。

　　鑒別：

　　1.香精茶香味濃烈，極不自然。

　　2.正常茶一般80℃以上才能泡出香味，溫水泡茶香得不得了，八成就是香精茶了。

　　3.香精茶持久度低，一般沖泡後，每一泡茶香都下降的很快。

　　講到這裏，您大致也對茶葉裏的各類添加物心裏有數了。

　　不過話說回來，您要是非去買那個9塊9包郵的茶葉，總不能真奢望這玩意色香味俱全還沒添加劑吧？

　　其實莫貪小便宜，本文中那些問題對您來說也就不是個事了。

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